肉を食え！！ニンニク香るレアステーキ

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

柔らか〜い肉は正義
何も加工しなくてもじっくり時間をかけて焼くだけで驚くほど柔らか
ニンニクガッツリのソースでかぶりつけ
このレシピの生い立ち
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肉を食え！！ニンニク香るレアステーキ

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藤井２１
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柔らか〜い肉は正義
何も加工しなくてもじっくり時間をかけて焼くだけで驚くほど柔らか
ニンニクガッツリのソースでかぶりつけ
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材料

  1. 牛もも肉 約850g
  2. 塩胡椒 適量
  3. 牛脂 1個
  4. 醤油 大さじ3杯
  5. ニンニク 3片
  6. 胡椒 適宜
  7. 酒 大さじ1杯
  8. 砂糖 小さじ1杯
  9. みりん 大さじ1杯

作り方

  1. 1

    使う肉は安いもので大丈夫です
    100g159円の牛もも肉のさらに10%オフ
    こいつを放置して常温に戻します

  2. 2

    常温に戻ったらしっかりと塩胡椒で下味をつけます
    全面に刷り込みます

  3. 3

    フライパンに牛脂を引きます
    弱火です

  4. 4

    牛脂が溶けたら肉を投入
    弱火です
    強火にはしません

  5. 5

    ひっくり返しながら全面焼きます
    焼き色を付けずにじっくり弱火です
    弱火でゆっくり焼くので肉汁が出ないです

  6. 6

    焼き目は付いてませんね
    じっくり焼くので時間がかかります
    大体20分くらいですね
    芯部まで熱がいくようにじっくりです

  7. 7

    全面焼いたらアルミホイルに乗せて

  8. 8

    しっかりと閉じて包みます

  9. 9

    タオル等で巻いて放置
    このまま一時間くらい常温で置いておきます

  10. 10

    その間にソースを作ります
    肉を焼いたフライパンに醤油、粗みじん切りのニンニク、胡椒、酒、砂糖、みりんを入れて火にかけます

  11. 11

    弱火でとろみが出てくるまで煮詰めます

  12. 12

    ニンニク醤油ダレが完成

  13. 13

    さて一時間後です

  14. 14

    中は温かいままです

  15. 15

    表面に焼き色を付けます
    中火くらいで全面に焼き色を付けて香ばしさをプラス

  16. 16

    焼き上がりです

  17. 17

    良い具合のピンク色に仕上がってますね
    ステーキですがローストビーフ感覚ですね

  18. 18

    ニンニク醤油ダレをかけて完成

コツ・ポイント

・肉は必ず常温に戻して調理
・無駄に叩いたり筋切りしなくてOK
・必ず弱火でじっくり焼く
・最初は焦げ目を付けないでゆっくりゆっくり焼く
・保温はしっかり
・最後の焼きは表面に香ばしさを付けるだけです
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食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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