野菜を一口大の大きさに切ります。 茄子は水にさらしておきましょう。 (写真では人参もさらしてますが必要ないです。)

油を引いて軽く豚肉を炒め、そこにピーマンと玉ねぎも投入して炒めます。

そこそこ炒められたら皿にあげます。 豚肉は多少赤みが残っているぐらいで良いです。

続けて茄子と人参を軽く炒めます。

さっと炒めた後は料理酒を入れて沸騰させ、軽く酒を飛ばしましょう。 それから水とだし醤油、みりんを入れて中火で煮ます。

人参が柔らかくなってきた頃合いを見て、先ほどさらに上げた具材も一緒に煮ます。 煮汁がなくなってきたところで完成です。