どうやら俺の炊飯は普通ではないらしい
ちょっと変更しています。マイフォルダに入れている方はスイマセン。安売りの米でも美味しく炊きます。
このレシピの生い立ち
備忘録を兼ねています。
最近忘れっぽいもんで…。
どうやら俺の炊飯は普通ではないらしい
ちょっと変更しています。マイフォルダに入れている方はスイマセン。安売りの米でも美味しく炊きます。
このレシピの生い立ち
備忘録を兼ねています。
最近忘れっぽいもんで…。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、ザルとボウルを用意し、ザルに３合お米を入れたら、ボウルに水を張り、ザルを乗せる。水はボウル全体の1/4量。
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- 2
手をひっかくような形にして手早くコメを混ぜる（２０回位）この際あまり米とザルをこすりつけないようにする。（米が崩れる）
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- 3
ザルをあげて、ボウル内の水を捨てる。この際ボウル内の水はザルを通過させるようにする（米が目から抜けることもあるので）。
- 4
この１～３の工程を最初の一回も含めて４回行う。全て２０回位。４回目は若干水多めで行ってすすぐイメージ。
- 5
ザルにとぎ終わった米が乗っている状態で１０分ほど放置。これは水切りですので、１０分以上だと乾燥で米が割れやすくなります。
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- 6
水切りの間オリーブオイル、みりん（できれば日本酒がいい、調理酒ではなく）、分量通りの水を鍋に用意しておく。
- 7
米を鍋に移したくさん切れ目を入れた昆布をのせて冷蔵庫へ。３０～４０分ほど浸漬のために放置。
-
- 8
冷蔵庫にスペースがない場合は常温放置でいいけど、その際は炊く前に小さい氷を１個いれるといいです。
- 9
冷蔵庫から出して蓋をしてコンロに載せ、最強火。５分以内に必ず沸騰させるように。沸騰前は予兆で蓋がカタカタ音を立てます。
- 10
白い蒸気が蓋の隙間から勢いよく出始めたら沸騰したと判断し、弱火（炎の先がギリギリ鍋に当たる強さ）にして１２分炊きます。
- 11
本来は蛍火ですが、火力が弱すぎて失敗したことも…なので弱火です。そのほうが若干おこげも出て美味しいのです。
- 12
火を止めて８〜１２分蒸らしたら、すぐ昆布を取り去ってほぐしましょう。その際、最初に十字に切れ込みを入れると楽です。
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- 13
ちなみに無水鍋２４cmだと３～６合炊き。２０cmだと１～３合炊きがいいと思います。１２の写真は２４cmで３合です。
- 14
雑穀米も同じ分量で大丈夫ですが、オリーブオイルの代わりにごま油にすると香ばしくて美味しいです。
コツ・ポイント
みりん→甘味、つや、旨味。
日本酒で炊くと上品な仕上がりになります。
昆布→旨味。
オリーブオイル→つや、口当たり、ほぐしやすい。
土鍋よりさっぱりめの炊きあがりです。
つくれぽ
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