玉葱はみじん切り、茄子とキャベツは大きさを合わせてざく切りにします。今回は茄子をいちょう切りにしたくらいで合わせました。

玉葱をフライパンで炒め、あめ色になったら一度取り出します。玉葱の食感を楽しみたい場合は炒め具合を調整してください。

フライパンに茄子をいれ、炒めます。焼き目をつけるくらいでOKです。

フライパンにトマト缶、玉葱、キャベツを入れ、煮ます。フライパンに入りきらなそうな場合は鍋などでもOKです。

いい感じに煮詰まったら完成です。やり過ぎると焦げるので混ぜながら様子を見てください。