瓶にマスタードシードを入れ、黒酢と紅茶酢を3：１の割合で、ヒタヒタになるまで注いで全体に馴染むように揺すり混ぜる。

酢を吸って上がって来たら、また酢を足す。

2〜3日で、酢を吸うので、味を見ながら塩と砂糖を加え混ぜる。この時点では、まだ硬いので、更に置く。

マスタードシードが柔らかくなれは、食べ始められる。食べる時に潰して使うと、風味が良いので、潰さずに保存しておく。