【保存瓶の消毒】瓶を洗い、鍋に瓶を入れて熱湯で煮沸します。細かいパーツはキッチン用エタノール等で除菌します。

今回使用した南高梅は特大3Lサイズ。南高梅はサイズが大きいほど実の部分が多いので、3L〜4Lだと濃厚な味が出るみたい。

梅を丁寧に洗い、軽く水に浸けてアクを抜きます。(通常の梅なら２時間程。南高梅はアクが少ないので、洗うのみでも大丈夫です）

ヘタの部分を竹串で取ります。手や竹串もキッチンアルコールかホワイトリカーで除菌しながら行います。

ヘタが取れた状態。傷などが無いか確かめて、あれば除き、布巾かキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ヘタを取った梅は、しばらくザルで乾かします。水分が残っていると梅酒を漬ける間に雑菌が繁殖してしまうので、注意します。

計りで重さを確認しながら、氷砂糖を入れ、日本酒を注いでいきます。大瓶の場合は、梅→砂糖→梅と交互に積み、注ぎます。

日本酒は梅酒用の度数の高いものを使用します。瓶は写真のように小分けにしても、大瓶ひとつで作ってもOK。あとは待つだけ！

【３ヶ月経過】日本酒は焼酎よりも早く浸かるようで、３ヶ月くらいで飲めるようになります。梅が小さく萎んだら飲み頃です。

お好みで、1年位熟成しても良いと思います。長期間保存する場合は、梅を取り出しておくと、濁りや苦みが出にくいそうです。

味は、焼酎で漬けたものより角がなく、梅の香りとコクが深くて本当に美味しいです…！

漬け終わった梅も、甘い梅干しのような、甘露煮のような美味しさです♡