詩知里屋のドーロ風パスタ（ポモドーロ）
知る人ぞ知る埼玉県熊谷市にある名店、詩知里屋が閉店してしまったということでそこの看板メニューであるドーロを再現しました。
このレシピの生い立ち
埼玉県熊谷市で40年以上愛され続けてきた詩知里屋のパスタ。どうにか再現したくて手間暇かけて作りました。
100%再現とまではいきませんでしたがソースはなかなか上手く再現できたと思います。
麺に関しては粉の配分等もう少し研究を重ねてみます！
詩知里屋のドーロ風パスタ（ポモドーロ）
知る人ぞ知る埼玉県熊谷市にある名店、詩知里屋が閉店してしまったということでそこの看板メニューであるドーロを再現しました。
このレシピの生い立ち
埼玉県熊谷市で40年以上愛され続けてきた詩知里屋のパスタ。どうにか再現したくて手間暇かけて作りました。
100%再現とまではいきませんでしたがソースはなかなか上手く再現できたと思います。
麺に関しては粉の配分等もう少し研究を重ねてみます！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大に切り、無糖のヨーグルトに漬けておく。
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- 2
ボウルに強力粉400gと生卵を4つ入れてよくこねる。
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- 3
均等にこねたら丸くして強力粉を敷いたラップの上で生地を伸ばす。麺棒で2mmくらいの厚さになるまでよく伸ばす。
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- 4
伸ばした生地の表面にうち粉をよくまぶして棒状に折りたたむ。
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- 5
切ります。パスタは麺の太さによって呼び名が変わるので今回はソースのよく絡むタリアテッレで♪
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- 6
軽くほぐしたらラップに包んでおきます。保存する場合はこのまま冷凍保存でOK！
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- 7
ソースをつくります。
玉ねぎを千切りしてきつね色になるまで油で炒めます。 -
- 8
玉ねぎが炒め終わったらそこに水とヨーグルトに漬けておいた鶏肉、スライスにんにくを入れ、弱火でじっくり煮込みます。
-
- 9
沸騰してから10分くらい煮詰めたらホールトマト、コンソメ粉末、鶏ガラスープの素、塩を入れて再度弱火で10分間煮込みます。
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- 10
ホールトマトの缶に牛乳、小麦粉を入れて軽く溶いたものを先程のソースに入れてとろみがつくまで煮込みます。
-
- 11
麺を茹でます。沸騰したお湯に入れて中火で10分。
モチモチ感を出すためにあえて塩は入れず、長めに茹でます。 -
- 12
茹で上がった麺を器に盛ってその上から煮込んだソースをかけます。
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- 13
仕上げに粉チーズとバジルをふりかけたら完成(^^)♪
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コツ・ポイント
詩知里屋の鶏肉はとにかくしっとり柔らかい！それを表現するためにヨーグルト漬けにし、弱火でじっくり加熱してみました。漬け時間は最低でも30分はかけます。
詩知里屋のパスタは化学調味料を一切使っていないとの事なのでなるべく使わずに仕上げました。
つくれぽ
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