小芋はしっかり洗う。小芋を鍋に入れ、小芋が出ないくらいに水を入れる。

火にかけ沸騰して、小芋に串がスッと通る柔らかさになったら(大きさにより10〜30分くらい)ザルにあげる。

皮を剥く(手でツルッと剥けます)。

鍋はサッと洗い、皮を剥いた小芋と★の材料を入れて、アルミホイルなどで落し蓋をし弱火で煮る。

煮ている間に柚子の皮を千切り(刻み柚子)にする。

小芋が柔らかくなったら火を消し、柚子の皮を入れ少し冷めるまで置いておく。

器に小芋を入れ、小芋の上に柚子の皮も盛りつける。