ハモの切り身は串打ちして、表面に片栗粉を付け、さっと塩ゆでしておき（１０秒位）氷水に落とし、水気を取っておく。

ハモの表面にゆず胡椒ソースをスプーンなどで塗り、オーブントースターで５～６分間軽く焼き色を付けます。

好みの付け合せで召し上がってください。