鍋に水と1%の塩を入れ火にかける。沸いたら四角豆を入れ2分。冷水に取り、5ミリの輪切りにする。

鍋に水600mlを入れ火にかける。沸いたら弱火にし、中華スープの素を加え塩、こしょうで味を整える。

卵を1個ずつ溶き静かに流し込む。さらに輪切りにした四角豆を加え煮立ったら火を止める。

2018年9月20日　四角豆の色が悪くならないように「下茹で」を加えました。