キスを丁寧に水洗いします。

ウロコを取り、頭を落とします。

背中の方から包丁を入れ、ハラワタを取ります。

水で洗い、キッチンペーパー等で水分を取り除きます。

両面に塩を少しふり、手でなじませてから10分程度おきます。

水気が出てきますので、キッチンペーパー等でふき取ります。

ボウルに冷えた炭酸水と氷を入れ、天ぷら粉を菜箸等で軽く粉が少し残るくらいでかき混ぜます。

油の温度を180℃ぐらいにします。

切り身に衣をつけ、油の中に滑らせるように入れます。

適宜大根おろしを入れ、天つゆを作ります。
今回は市販の天つゆを使いました。