まずは、「ココナッツミルク」作り。
耐熱ボウルに牛乳と水、胡桃を入れ、レンジで３分加熱。

１．を加熱してる間に、青唐辛子を水洗いし半割にする。種はざっと取って、ざく切りにする。

１．にざく切りにした青唐辛子を加え、さらにレンジで１分加熱する。
粗熱が取れるまで、放置。

これが、｢鶏肉｣の代わり。
大豆水煮はざるに開け、汁気をしっかり切っておく。

分けた汁気も取っておく。

茄子は、水洗いして細い乱切りにする。
にんじんは水洗いして、薄めの拍子木切りにする。

生姜は水洗いして皮を剥き、すりおろしておく。
茗荷は水洗いし、みじん切りにしておく。

３．の粗熱が取れたら、フードプロセッサーでどろどろになるまで攪拌しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、生姜と茗荷を炒める。
香りが立ってきたら、○のスパイスを加え炒める。

フライパンの中身が馴染んできたら、茄子、にんじんを加えて炒める。
さらに大豆の水煮を加えて炒める。

４．で分けておいた大豆水煮の汁気を加え、蓋をして５分蒸し煮にする。

蓋を取り７．と水１００ｃｃを加えて
一混ぜし、火加減を弱火で１０分煮込む。

さらにご飯を盛り、スライスアーモンドを散らす。その上から、カレーを掛ける。