きのこは食べやすい大きさに、たまねぎは薄切り。パプリカ、かぼちゃ、トマトは1センチほどに切る。写真は分量の目安です。

フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、きのこ類、パプリカを炒める。塩、こしょうを適宜入れる。

卵3個を割りほぐし、塩麹大さじ1を入れ混ぜる。かぼちゃ、トマト、炒めた「2」を入れ混ぜる。

元のフライパンに「3」を流し入れ、半熟状になるまでかき混ぜ、フタをし、蒸し焼きにする。