牛スジを水から下ゆでします。沸騰したら中火で5分ほど茹でざるにあげます。余分な脂をとります。

大根は2cm位の半月切りまたはそのまま輪切り。茹で卵を作っておきます。

鍋に出汁・大根・茹でこぼした牛スジを入れます。沸騰したら、ビール飲み残しを入れて一煮立ちします。

★の調味料と茹で卵を入れて土鍋で弱火30分。キッチンペーパーで落としぶた。時々卵を回します。

最後にみりんを加えひと回しで出来上がり。

盛り付けの時、お好みでネギ・生姜をトッピング。和辛子もあいます。