平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成します

軽く塩をふり、あらびき胡椒をたっぷりめに挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。

いい感じになって来たら、楊枝でラップを数カ所突っついて空気抜きの穴をあけ、更にコロコロ。

ソーセージの親玉みたいになれば成功！ねじった部分を下に折り込んで更にラップでくるみ、冷蔵庫で3時間～1晩寝かします。

つぶしたニンニクとオリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、肉を焼きます。

片面が焼けたらひっくり返し、白ワイン少々（分量外）をふり、蓋をして蒸し焼き。２〜３分んでミディアムレアです。

肉を取り出しアルミフォイルなどで覆って休ませます。残った焼き汁に、◎を加えて煮立たせ、お好みで塩こしょうで味を整えます。

皿に盛り、ソースをかけたら出来上がり。飾りに花付きのローズマリーの枝を添えてみました♬