白菜は５～６cmの長さに切ってから５mm幅の細切りにします。

（１）をビニール袋に入れ、塩小さじ１と１/２を振り入れてからよく揉みます。

（２）の袋の口をしばり、冷蔵庫に入れて２０～３０分程放置します。

豚肉は５mm幅に切り、塩こしょう、生姜チューブ、お酒を加えて混ぜよく揉み込み、片栗粉と油で下味をつけます。

水菜は５～６ｃｍの長さに切っておきます。

フライパンに油を熱し、中火で（４）の豚肉をほぐしながら炒めます。

豚肉に８割火が通ったら水気を絞った（３）を入れ、強火でザッと炒めます。

全体に火が通ったら（５）の水菜を加え、一混ぜしたらすぐに火を止めて余熱で火を通します。