里芋は皮をむき、塩でもんで水洗いする。もしくは洗ってビニール袋に入れ、500Wで100g当たり2分レンチンで皮をむく。

大きいものは半分に切って鍋に入れだし汁をひたひたに入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて5〜6分煮、泡やアクをすくいとる。

酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、落し蓋をして約10分煮る。

蓋を取って煮汁をすくいかけながら、煮汁が八分通り煮詰まるまで煮、芋に火が通ったら強火にして、鍋を揺すって煮汁をからめる。