鶏肉は一口サイズに切り、水をはった鍋に入れ火にかける。
水はひたひたの2倍くらい。
沸騰しない程度でふつふつ煮る。

あくはこまめに取らないで、汁が澄んできて大量になってから取る。

1のダイコン、ニンジン、ネギ、ショウガを鍋に追加。
マイタケも食べやすい大きさにして入れる。

煮立たせずにじっくり20分くらい煮て、ダイコンが柔らかくなったら塩コショウで味を調える。