皮を剥くときに、芽を一緒に切り落としてしまったりするので、気をつけます。芽のまわり５ミリくらい残して剥くといいです。煮る時の塩は必ず最後にいれます。煮汁に色があまりつかないので、生麩を追加してもいいです。くわいが煮上がった最後に入れます。