ドライマンゴーはさっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を拭き取り5mm角位に切っておく。

大小のボウルにぬるま湯以外材料をそれぞれ計量して入れる。卵、ココアパウダーはイーストから離す。

まず大ボウルのイーストめがけてぬるま湯を加えゴムヘラで良く混ぜる。粉っぽさが無くなったら小ボウルの材料も加えて混ぜる。

全体的に粉っぽさが無くなったら台の上に取り出して捏ねる。捏ねムラが無くなったら20cm×20cm位に生地を広げる。

まんべんなくチョコチップを混ぜ込んだら丸め直し、とじ目を下にして大ボウルに戻しラップをかけて一次発酵、40度で25分。

スケッパーで8分割して丸め直し、とじ目を下にして台に置き、固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

発酵が終了したら直ぐにオーブンの余熱を190度で開始する。
余熱が終了したオーブン190度で13分～焼く。