手作りの柚子麹
香り豊かなゆず麹は糀屋さんに教わる。
このレシピの生い立ち
麹屋さんに作り方を教わる。
沢山出来るのでプレゼントしましょ
アプリでひらく作り方
- 1
醤油60度に温め、容器に麹を入れてほぐしゆずの皮も入れてラップをかける。
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- 2
4日間の麹
時々良くかき混ぜる。
麹が柔らかくなっています。 -
- 3
1週間ぐらい置く。
材料と砂糖を入れて弱火で20分ぐらい煮つめる。
蓋をして一晩蒸らした香り豊かなゆず麹が出来上がり -
- 4
冷蔵庫保存するとかなり長持ちする。
※同じ作り方で生姜(生姜麹)出来る。 -
- 5
ごはん、厚揚げ、おにぎり、和え物、豆腐、ねぎ、茹で野菜、調味料など使う。
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- 6
ねぎを切って、ゆずこうじと混ぜてごはんにのせる。
- 7
こんにゃくに
-
コツ・ポイント
弱火で良くかき混ぜないと焦げます。
砂糖が多いのでゆるめ方が冷めると固くなる。
半分ぐらいの量の方がいいかも
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