コツさえ掴めば簡単に毎日糠漬けが食べられるようになりますよ。このレシピの生い立ち発酵食品を毎日取りたくて、糠床の作り方の覚書として。
水を沸騰させて、冷ましておく。
漬物容器に糠を入れ、袋に記載されている分量だけ先程の水を入れる。
水は一度に入れず、様子を見ながら底の方までむらなく練り混ぜる。握って崩れなく、パサつきがない程度。
キャベツの芯などを埋め込み捨て漬けをする。
お好みの野菜を入れて空気を抜くように上から手で押さえつけ、水分が出ていたらキッキンペーパーですいとる。
翌日には浅漬けが食べられます。毎日カビないように清潔な手でかき混ぜ、空気を抜いて密閉します。
空気をきちんと抜き、清潔に保てば長持ちしますよ。使わない時は冷凍して、使う時にまた解凍すれば長期使えます。
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