むね肉を一口大の削ぎ切りにし、ビニール袋に入れる。酒・塩を入れ、30分以上おく。

なすは、たて半分に切り、格子状に切り込みを入れる。切った部分に塩をぬり、10分おく。(余分な油を吸収させない+下味)

いんげんは耐熱皿に入れラップをし、3分30秒レンジでチン。ラップを外して冷ましておく。ヘタを切り食べやすい大きさに切る。

長ネギは３㎝くらいに切る。

つけ汁の調味料を深皿に混ぜておく。

フライパンにごま油を入れ、なすと長ネギに少し焦げ目が付くように焼く。フライパンの回りになす、まん中に長ネギを置くとよい。

長ネギが先に焼けるので、取りだし、つけ汁に入れる。なすの残ってるフライパンに少量の水を入れ、フタをして蒸し焼きに。