肉まんの皮の材料を全て混ぜて捏ねます。私はパン焼き機を利用しています。

フードプロセッサーにひき肉、醤油、ウェイパー、砂糖、ゴマ油、片栗粉を入れてまわします。粘りがでるまで手でまぜても可。

ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、しいたけ、筍とパン粉を加えて手でよくまぜます。

20等分にして団子状に丸めておきます。

皮の生地を20等分にし、丸めていきます。パンのように発酵時間を待たず、捏ね上がったらすぐ作業出来ます。

20個丸めたら、最初に作った方から薄く伸ばしていきます。中心部は厚く、外側は薄く伸ばします。

伸ばした皮の中央にスプーンで餡をのせ、指でヒダを寄せて包みます。

ホットプレートにアルミホイルとオーブンシートを敷き、肉まんを並べます。カップ1の水をアルミホイルの下に流します。

ホットプレートに入りきらない分は、フライパンで同様に蒸しました。

蓋をして20分蒸します。途中2回ほど、アルミホイルの下に差し水をします。

中の肉がしっかり火が通っていれば、出来上がりです。