ひよこ豆は、３倍量の水に6時間から８時間浸水させる。浸け水を捨て、鍋に水３００ｃｃとコンソメ、豆を入れ火を点け蓋をする。

蓋から湯気が出てきて煮え始めたら、弱火にして２０分煮る。ボウルの中にざるを置き鍋の中身をあけ、豆とゆで汁にわける。

③ににんにく油を回し入れ、全体をなじませる。黒胡椒を挽く。しっとり感が足りない場合、ゆで汁大１で調整。

④を2等分に分ける。ひとつに、オリーブのみじん切り。もうひとつに、粒マスタードとピクルスのみじん切りを入れ混ぜる。