天出汁(割り下)
⊛peco⊛ @cook_40120665
天出汁や丼の割り下、蕎麦つゆなどに使えます！
材料の分量は、水:みりん:濃口醤油=9:2:2の割合で、お好みの量に。
このレシピの生い立ち
元板前の天出汁です。
2週間に1度くらいひいて作り置きしています。
天出汁(割り下)
天出汁や丼の割り下、蕎麦つゆなどに使えます！
材料の分量は、水:みりん:濃口醤油=9:2:2の割合で、お好みの量に。
このレシピの生い立ち
元板前の天出汁です。
2週間に1度くらいひいて作り置きしています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水をお玉9杯入れます。
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- 2
次にみりんをお玉2杯
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- 3
濃口醤油をお玉2杯入れ
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- 4
強火で沸騰させます。
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- 5
沸騰させている間に、ボウルにザル、キッチンペーパーをひいておきます。
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- 6
沸騰したら味の素を小さじ7分目程度加え
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- 7
花かつおを1掴み入れ火を止め、サッと菜箸でかき混ぜます。
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- 8
5で用意しておいたボウルで花かつおを濾します。
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- 9
最後に菜箸でグッと絞って出来上がり。
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- 10
巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。
2週間程度で使い切りましょう。
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- 11
＊親子丼
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- 12
＊夏の定番◎素麺にも◎
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- 13
＊【夏の定番】◎とろろでさっぱり茶そば◎
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コツ・ポイント
鰹のえぐみが出ないように、花かつおを入れた後はサッと菜箸でかき混ぜた後すぐに濾します。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
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