良く熱したエッグロースターに油引きで満遍なく油を引き、1の卵を加えます。片面の火が通ったら菜箸で裏返し、両面を焼きます。

両面火が通ったらリードに置き

更に上からリードを被せ、余分な脂を吸わせます。

少し冷めたら半分に切り2枚を重ね刻んでいきます。

素麺2杯分くらいの分量ができるので、余った錦糸卵は冷蔵庫で保存しましょう。

次に干し椎茸の甘煮
（レシピID : 20102809）
を用意し、軸の部分を切り

千切りにします。

きゅうりは1/3程度を斜めに切り

重ねてから、歯応えが残るくらいの太さに切り

少し冷水に浸す事でシャキっとした食感が出ます。
※残ったきゅうりは水に浸けたまま冷蔵庫で保存しましょう。足が早いので注意

沸騰したお湯に素麺を入れ

鍋の中で素麺が躍りつつ、鍋から吹きこぼれない程度の火力で指定時間茹でます。

指定時間茹であがったらすぐにザルに落とし、水で冷やします。

つゆを入れる小鉢に刻みネギ、生姜を適量入れ、天出汁
（レシピID : 20358480）
いりごまを加えます。

素麺から熱が取れたら器に氷を入れ、盛り付けて出来上がり◎