◆ジェノワーズ
バターを湯煎で溶かし、40℃程度まで温めた牛乳を混ぜて保温しておく

水飴/水に全卵を合わせ、湯煎で35℃まで温めながらサラサラになるまでよく解きほぐす

高速設定のハンドミキサーで約6分かき混ぜる。羽から落ちる生地が八の字を描いて消える程度になるまで

ハンドミキサーを低速設定して上下に動かし、ボールを回しながら約5分かき混ぜ、キメを整える

篩っておいた超薄力粉を3回に分けて4に混ぜ入れ、ゴムベラで底からすくって返すようにして混ぜ合わせる

1を再度熱めの湯煎で65℃まで加熱したところに、5を2すくいまぜ入れ、よくかき混ぜてから5にゴムベラで受けながら注ぐ

6をゴムベラで30〜40回くらい底から返して混ぜ合わせ、予めクッキングシートを貼り付けておいたケーキ型に注ぎ入れる

台の上20cm位から落として気泡を抜き、霧吹きで表面に水を打つ。それを170℃に予熱したオーブンで160℃40分焼成する

焼き上がったら型から取り出し、固く絞った濡れ布巾に包んで粗熱を取る。冷めたらラップに包んで半日程度放置しておく

◆シロップ
グラニュー糖を水に溶かしこみ、レンジで20秒程度加熱する。そこにブランデーを注ぎ入れて冷ましておく

◆アセンブリ
黄桃、白桃、バナナを細かくカットする。苺は洗ってヘタを取り、13個を4枚にカットする

ジェノワーズの上下焼き面をそぎ落とし、1.5cm厚3枚にスライスする。

フィリング用に生クリームにグラニュー糖を加え、バニラエッセンスを振って8〜9分立てにする

スライスしたジェノワーズの表面にシロップを打つ

フィリング用生クリームをその上に伸ばし広げる

カットしておいた苺、白桃、黄桃、バナナを全体に散らし並べる

16の上から更にフィリング用生クリームを重ねる

2枚目のジェノワーズスライスの表面に1枚目同様にシロップを打ち、生クリームを伸ばして苺、黄桃、白桃、バナナを並べる

18の上から生クリームを重ね伸ばし、3枚目のジェノワーズスライスを重ねる。

外周に苺を12個並べ、その間と内側に生クリームを絞る。真ん中に残ったフルーツカットを配置し、バースデープレートを飾る。