大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます

フライパンにオリーブオイルスプーン3杯を入れ加熱し、温まったら皮を剥いてちぎったサルシッチャを入れて炒めます。

しっかり焼き色がついて半分ぐらい火が通ったところで卵1個を割り入れ、目玉焼きを作ります。

後でパスタをあえるため余熱で火が入ることを考慮して、黄身が半熟2歩手前ぐらいで火を止めます。

パスタの茹で時間が残り3分ぐらいになったところで、別のフライパンにオリーブオイルスプーン1杯を入れて加熱します。

卵1個を割り入れて中火強で火を入れ塩少々、白身の端がやや色づいたらパスタの茹で汁少々を加えふたをして蒸し焼きにします。

余熱を考慮の上、半熟に仕上がるタイミングで火を止めます。

茹であがったパスタを最初のフライパンに入れて、目玉焼きを潰しながらパスタとあえます。

必要に応じてパスタの茹で汁とオリーブオイルを加えながらちょうどいい濃度にして、ペコリーノ30gを加えよく混ぜます。

お皿に盛りつけて後で焼いた目玉焼きを乗せ、香りのオリーブオイルをひとまわします。

黒胡椒をひいて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。