ほうれん草は洗って3〜4cm幅に切る。
しめじはほぐしておく。

ほうれん草の茎の部分から順にお湯に入れ、茹でる。しめじはほうれん草の葉の部分を入れる時に一緒に入れて茹でる。

一煮立ちしたら水に取り、冷ます。
氷水だと早く冷める。

調味料を合わせたれを作る。
辛子をよく溶いておく。

ほうれん草としめじを絞り、タレで和える。