れんこんはピーラーで皮をむき、径の大きそうな所を、１～２ミリにスライスしたものを２０枚作る。水にさらしておく。

残りのれんこんはすりおろし、小さくなったら粗みじんに切っておく。

ボールに合挽きミンチを入れ、塩胡椒を少々して粘りが出るまでしっかり練る。

いんげんがあれば２～３ミリに小口切りにしておく。

３のミンチに、すりおろしたれんこん たまご パン粉 いんげん 白だしを加え、さらに混ぜる。

フライパンに薄く油を引き、５個づつ焼きます。中火強で２～３分焼き、裏返してさらにそのまま２～３分焼きます。

大根はすりおろし、汁気を切ってハンバーグに乗せ、ポン酢をかけて召し上がって下さい。