茄子は半割りにして皮に切れ目を入れ大きめにカットする。
サッと水にさらしてアクを抜きペーパーで水気を拭き取る。

鍋でじゃこ(しらす)をサッと乾煎りし、一度取り出す。
(生臭み取り、旨味凝縮のためですが省いても良い)

2の鍋にごま油、鷹の爪を入れ、1の茄子を先に皮目を下にして並べ焼き付ける。
表面に油が馴染んだらひっくり返し焼き付ける。

茄子の両面に軽く火が通ったら２のじゃこ(しらす)と★の調味料を入れ味を整える。
落し蓋をしないで中～中弱火で煮含める。