【下準備】卵黄は室温｡卵白は冷凍｡☆を合わせてふるう｡豆乳と醤油は合わせて人肌程度に温める｡

卵黄と砂糖を合わせ､すり混ぜるようにする｡サラダ油を入れてトロッとするまで混ぜる｡豆乳+醤油を混ぜ､更に混ぜる｡

ふるった☆を加え､底を意識して真ん中から混ぜ､ダマがなくなるようにとろみが出るようしっかり混ぜる｡
※卵黄チーム完成

卵白を低速のハンドミキサーでコシを切る｡ 倍量になるまで中〜高速で泡立てる｡3回に分けて砂糖を加えて泡立てる｡

最後の砂糖はコーンスターチも加え､落ちないぐらいまでしっかり泡立てる｡最後は泡立て器で滑らかに｡
※卵白チーム完成

卵黄チームにメレンゲ1/3を入れ､泡立て器でしっかり混ぜる｡2回目と最後はヘラで二つをしっかり馴染ませる｡

型に流し入れ､側面に手を添えて数回揺らし､空気抜き｡余熱したオーブン､170℃で約30分焼く｡焼けたら逆さにして6時間

型から外し､食べやすく切ってしばし冷蔵庫で冷やしたら完成。