ブロッコリーは少量の水で蒸し焼き状態にして水に浸けず、あおいで冷まします

エビは塩と日本酒（分量外）で下味をつけ片栗粉をまぶしてボイルしておきます

③ 再び火を点け弱火にし、透明になるまでよくかき混ぜます。

④ そこへよく溶いた卵白を入れ、勢いよく混ぜていきます。