ゼラチンを白ワインの中にふりいれ、素早く混ぜて少し放置。

クリームチーズを柔らかく練り、グラニュー糖、卵黄を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。

ゼラチンを湯煎し 、冷まし2に引き続き加える。とろりとするまで泡立てた生クリーム、レモン汁も加え、型に入れ冷蔵庫へ。

※ラズベリー収穫時にお鍋でお砂糖と煮て濾して、冷凍保存しておいたものを薄め、コーンスターチでとろみを。ジャムで代替OK

チーズケーキが固まったら、ラズベリーソースをかけて頂く。