入れる容器を消毒し、レモンを洗う。

レモンを小さめに刻む。

レモンを半分ぐらい入れ、半分塩を入れる。
残りのレモンと塩を入れ蓋をする。

上下に数回振り、3日から1週間常温に置く。
常温の時は毎日1回は上下に振る。
その後は冷蔵庫に保存。

料理に使う時は、食材とよく混ぜその後30分ほど置いて馴染ませ、加熱調理する。
少し刻んだ方が馴染みやすい。