旬の大根ならば、皮は剥かず2センチ位の高さに切っておく。塩少々、振っておく。

グリル、オーブントースター、魚焼きグリルどれでも可能。温めた所に入れて片面 8分から10分（大根の質により変えて下さい）

焼き上がったものをビニール袋に入れ、タオルを巻き、蒸らしておく。そのまま放置。

翌日、好みの大きさに切り（お弁当に使ったので太→6分割、細→は4分割にしました）まだ硬い場合、水を大根の高さ半分いれ蒸焼

硬さの良くなった所で胡麻油を少々入れ、塩少々、濃口醤油ひと回しして味を整える。仕上げにおかかを振り入れ盛り付ける。

小口ネギを仕上げに飾るとより美味しく美しくなります。