クリームチーズとバターを室温に戻しておく。この時、★のバターは冷蔵庫に入れておく。卵は卵白と卵黄に分けておく。

クランブル生地を作ります。★のバターを包丁で8mm角程度に切り、ボウルに入れ、★の薄力粉をふるい入れる。

指でこすり合わせるようにしてバターを潰しながら薄力粉と混ぜ合わせ、★の上白糖を加え両手でバターと粉を擦り合わせる。

1の卵白を2g程度入れ、写真のように手でぐるぐるとかき混ぜる。

5mm程度のダマになればOK。混ぜ過ぎるとダマが大きくなり大きなかたまりになってしまうので注意！冷蔵庫に入れておく。

室温に戻しておいたバターに上白糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。バターが硬い時はレンジで5〜10秒程温める。

写真のようになったらクリームチーズを加えさらに混ぜ合わせる。クリームチーズが硬い時はレンジで5〜10秒温める。

ヨーグルトを２回程に分けて加え、混ぜ合わせる。一気に入れるとダマになるので注意！

卵黄とレモン汁を加え、混ぜ合わせたら、薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。

☆の材料をハンドミキサーで撹拌し、6分立てにする。立てすぎると膨らみ過ぎてひび割れの原因になります！

10を３回に分けて9に加え、メレンゲを潰さないよう、下からすくうようにして混ぜ合わせる。

生地をカップに分割し、冷蔵庫から取り出したクランブル生地を上にふりかける。

きつね色になったらOK！
冷蔵庫で冷やして召し上がれ♡