白菜、玉ねぎ、ニンジン、えのきを4、5センチに細切りにする。
キクラゲは水で戻し、同じように切る。

ネギは微塵切りに、ニンニク生姜はすりおろしておく。
ネギは使うタイミングが違うので、別にとっておいて下さい。

挽き肉用のタレを作ります。
調味料（a）を混ぜる。
辛いのが好みの場合、ここで一味唐辛子を追加する。

中華鍋に挽き肉用のサラダ油を熱し、中火で挽き肉を炒めます。
色が変わったら、タレ（a）を入れてさらに炒めます。

中華鍋に炒め用のサラダ油、豆板醤、すり下ろしたニンニクと生姜をいれ、弱火で香りが出るまで炒めます。

香りが出たら、切った野菜を入れて炒めます。
炒めている間に春雨を熱湯で戻します。

野菜に火がある程度通ったら、7～8cmに切った春雨と挽き肉を入れてさらに炒める。

調味料（b）とネギをいれ胡椒をふる。
薄ければ塩、濃ければ酒を入れる。
辛いのが好みであれば豆板醤を追加する 。

最後に香りだしに胡麻油をかけ入れてよく混ぜて完成です。