鶏肉は皮付きのまま一口大に切り下味をつけしばらく置き白ネギは2㎝くらいに切っておきます。

中火で皮目から焼き蓋をします。

ほぼ火が通るくらいに蒸し焼きにして蓋を取り両面焼いて出た油は軽く拭き取っておきます。

白ネギを加え片面焼いたら裏返して再び蓋をします。

強火にして煙が出てきたら十数秒加熱し煙の香りをつけて火を止め蓋を取って出来上がりです。