白菜をみじん切りにして塩を混ぜ、15分ほど置いて水を出し、ギューと絞っておく。

長ネギ・エノキを微塵切りにする。

<1>と<2>を入れて更にこねたら、30分程冷蔵庫で休ませる。

中力粉と塩をボウルに入れ、かき混ぜながら熱湯を一気に入れて混ぜる。

手でひとまとめにし、まな板の上で5分程こねる。

固く絞った濡れ布巾をかぶせて、30分ほど休ませる。

30分経ったら、棒状に伸ばして適当にカット！

薄い円形に伸ばす。

休ませておいた具を包んでいく。

油をひいたフライパンに餃子を並べ、中火にかけながら熱湯を注ぎ、蓋をして熱湯が無くなるまで5分程蒸し焼きにする。

焼き目が付いたら、最後にごま油を少量回し入れてカリッと仕上げれば完成！