さつま芋は厚めに皮を剥き、半日〜1晩水に浸けてアク抜きをする。

アク抜きしたさつま芋と②のクチナシ、ひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる。

柔らかくなったら、煮汁とさつま芋に分け、芋は鍋に戻す。

芋が熱いうちにすりこ木等で潰す。
(より滑らかにしたい場合は、FPにかけるか裏ごしする)

砂糖と煮汁を鍋に入れ、少し柔らかいくらいまで練る。
(ここで好みの固さまで練ると冷えた時、固くなりすぎる)

バット等に移して冷ます。

栗はお好みのタイミングで混ぜ込む。

栗の甘露煮は、レシピID：20225269を使いました。