火を止めてきゅうりを漬ける。15-20分漬けるときゅうりがしんなりしてくるので全体に浸るように混ぜ、1-2時間冷ます。

ざるに濾して２−３の作業をあと２回繰り返す。※最後の沸騰させる作業のさいに生姜を追加する。

余熱がとれたら一晩置いて完成です。