帆立、鶏モモの燻製風
おせちというより、飽きてきた頃におかずとして作っていたのが最初だったように思います。
しっかりと燻したら日持ちもします。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
帆立、鶏モモの燻製風
おせちというより、飽きてきた頃におかずとして作っていたのが最初だったように思います。
しっかりと燻したら日持ちもします。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
下拵え①:帆立はキッチンペーパーでよく水気を拭き取り黒胡椒と塩を振ります。ラップをかけて冷蔵庫で1日置きます。
-
- 2
下拵え②:鶏モモは皮をとり、脂身を出来る限りすべて取り除きます。
- 3
下拵え③:水気をキッチンペーパーで拭き取り塩とバジル又はローズマリーを揉み込みます。ラップをかけ冷蔵庫に丸一日置きます。
-
- 4
鉄鍋、または鉄のフライパンにアルミホイルを敷きその上にヒッコリー6、サクラ4の割合で混ぜた燻製チップを大さじ3のせます。
-
- 5
鍋にはまるサイズの網を入れ帆立や鶏モモをのせます。
アルミホイル、フライパンの蓋などで目張りするように蓋をします。 -
- 6
最初に強火で1分、その後弱火にします。
帆立は弱火にして12分。鶏モモはサイズによりますが25分ほどで完成です。 - 7
＊冷めるまで目張りしたまま置いておくと、よりしっかりと香りがつきます。
コツ・ポイント
最初に強火で中のチップに着火、その後弱火でじっくり燻す、という流れです。
最近のコンロは高温になると火が消えたりするので我が家ではカセットコンロを使っています。
スモーカーはないのであくまで燻製風。
燻製の匂いが充満するで場所にはご注意を。
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