米を研ぎ、酒100mL、醤油大さじ1を加え、水を適量まで注いで混ぜ、30分以上置いてから炊き始める。

良く泥を落とした牛蒡をささがきにし、軽く水にさらしてアクを取っておく。椎茸は軸と傘に分け、薄切りにしておく。

少量の胡麻油で牛蒡を軽く炒め、酒50mL、味醂50mL、醤油大さじ2、薄切りの椎茸を加え、中火で5分ほど炒める。

秋刀魚の両面に強めの塩を振り、皮目が十分に香ばしくなるまでグリルで焼く。

焼き上がった秋刀魚の背びれ、腹びれ、腹骨、背骨を取り除き、軽くほぐしておく。血合い骨は無理に取らなくても良い。

茎を切り取った大葉を刻み、混ぜやすいように軽くほぐしておく。

米が炊き上がったら熱いうちに炒めた牛蒡を汁ごと加え、胡麻と大葉も加えてよく混ぜ合わせる。

さらに秋刀魚のほぐし身を加え、香り付けの醤油を大さじ1～2、塩で味を調え完成。