鍋に水400mlとだし昆布を入れ、約1時間放置。

1の鍋を弱めの中火にかけ、昆布に気泡がつきはじめたら昆布を取り出し、そのまま加熱。

沸騰直前に花かつおを投入。そのまま加熱し、沸騰直前に火を止める。

かつおを布巾などでこし、再び火にかけ、沸騰したら薄口醤油とみりん、梅干し、しめじを入れ5分ほど煮る。

つゆを作っている間に別の鍋で素麺を茹でておく。

素麺を湯切りして丼に盛り、4のつゆを注ぎ、ネギをトッピングして完成。