蕎麦粉と中力粉を合わせておきます。ふるいにかけると綺麗に混ざります。
綿棒・まな板・包丁・大き目のボールを用意します。

山芋を使う場合は山芋を100gほど、すりおろしておきます。
卵を使う方は卵1個を用意します。

※どちらかでいいです。

蕎麦粉と中力粉を合わせたものをボールに入れ、真ん中に山芋or卵を落とします。両手で内向きに縁を描くように混ぜ合わせます。

続いて、水を少しづつ回し入れながら全体を馴染ませていきます。

残りの水も加え、耳たぶのかたさになるまで練ります。（水は入れすぎないように調整してください）

ひと塊りになったら、台に打ち粉をして、綿棒で蕎麦を伸ばしていきます。

時々、打ち粉をしながら出来るだけ薄く伸ばします。
（上手くなれば生地が四角にのびていきます）

ある程度伸びたら、手前から綿棒にくるくる巻いて伸ばします。さらに、向きを変えて伸ばします。

再び、打ち粉をふり両横を折りたたみ、縦上下も折りたたみます。（厚さ2㎜）

切りやすい大きさに折りたたみます。（職人さんは上記のようではなく.生地をキレイに二つ折り×2にして切っていました）

写真くらい折りたたむと切りやすいです。

湯がくと太くなるので、出来るだけ細めになるよう意識しながら切っていきます。（1〜2㎜）

（コツとしては気持ち斜めに切ると上手くいきます）

次に沸騰したら、蕎麦を引き上げ水あらいする。（実際の茹で時間は1〜2分）

茹でた蕎麦をすぐ食べない場合は、水気がなくならないようラップをしておく。