冬といえばコレ!!きっこうし漬け
さき64 @cook_40293154
魚沼の冬には欠かせない漬け物です。
麹の甘みで箸が止まりません♪
このレシピの生い立ち
北魚沼の郷土料理です。その美味しさに衝撃を受け、義母のレシピや人から聞いたものを参考に載せました。「きっこうし」はナタで大根を「きっこす(=乱切りにする)」という方言から来ているそうです。
文字だけだったので、写真を入れて少々修正しました。
冬といえばコレ!!きっこうし漬け
魚沼の冬には欠かせない漬け物です。
麹の甘みで箸が止まりません♪
このレシピの生い立ち
北魚沼の郷土料理です。その美味しさに衝撃を受け、義母のレシピや人から聞いたものを参考に載せました。「きっこうし」はナタで大根を「きっこす(=乱切りにする)」という方言から来ているそうです。
文字だけだったので、写真を入れて少々修正しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ねせ麹を作ります。
ご飯と麹、お湯を炊飯器に入れて保温ボタンを押し、時々混ぜながら２時間置きます。
市販の物もあります。 -
- 2
大根は乱切り又は拍子木切りにします。
ビニール袋に大根と塩を入れて混ぜ、一晩漬けます。出た水分は捨てます。 -
- 3
にしん(鮭)を２cm幅に切り、酒･酢と一緒にビニール袋に入れて一晩漬けます。にしんが柔らかくなったら水気を切ります。
- 4
人参の皮を剥き、乱切り又は千切りにします。
２の大根と一緒に塩漬けしても良いです。 -
- 5
材料１～４とつまみ鱈を桶の中で全て混ぜ合わせます。
-
- 6
中蓋をし、重石を載せて漬け込みます。蓋の上に上がってきた水分は捨てます。
漬けてから２日半～３日くらいで食べられます。 -
コツ・ポイント
セロリやゆず、数の子やホッケを入れたりと各家庭ごとの味があります。
にしんは一晩漬けることで生臭みが取れます。我が家は酒だけで漬けます。
ねせ麹は魚沼では市販品があるので、我が家はそれを使っています。
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