刻み昆布は細かくして、湯冷ましをかけ戻す。

なす、きゅうり、みょうが、生姜、大根、長ネギを５mm角に切る。
なすは水につけてアク抜きをする。

②を１％塩水に５分浸し、ざるに上げ、水気を切る。

青紫蘇をみじん切りにする。

①、③、④、白ごま、醤油、鰹節、塩を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

冷やして器に盛った豆腐の上に⑤をかけて完成。