人参は皮をむいて、４㎝長さのやや太めの拍子切りにします。油揚げはサッと湯通しして油抜きし、短冊切りにします。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、人参をさっと炒めて油がまわったら、蒸しひじき、大豆、油揚げを入れて炒め合わせます。

2の鍋に出し汁をヒタヒタに注ぎ、落し蓋（クッキングペーパーでOK）をして強火で沸騰するまで煮ます。

アクが出れば取り除き、砂糖と酒を入れて中火弱で約5～10分煮ます。

薄口しょうゆを入れて、約10分ほど煮ます。途中で落とし蓋が浮き上がるようなら、弱火に落として煮ます。

味をみて、塩味が薄いようなら、塩を1～2つまみ入れて味を調えます。

鍋を火からはずし、そのまま冷めるまでおいて味を含ませます。

※煮るときは、着せ蓋はしなくても、落とし蓋だけで大丈夫です。